Totalmente ecológico, respetuoso con el medio ambiente y comestible
Investigadores de la UCLM desarrollan un nuevo film para conservar carne
Redacción Ahora CLM 
Investigadores del grupo de investigación Bioforce del Instituto Botánico de la Universidad de Castilla-LaMancha (UCLM) han desarrollado un nuevo material mediante nanotecnología verde “totalmente ecológico y respetuoso con el medio ambiente”, como señalan, para ser utilizado como film de recubrimiento de alimentos cárnicos.
Valiéndose de la nanotecnología, el grupo de investigadores han desarrollado este film ecológico y comestible compuesto por biopolisacáridos, extraídos de fuentes naturales, que contiene nanopartículas hechas con ese mismo material deconstrucción y nanoencapsulando en bajas dosis un ingrediente activo natural proveniente del aceite esencial de canela (cinamaldehido).
“Mediante este sistema, losfilms ecológicos a través de sus nanopartículas van liberando el ingrediente demanera sostenida, evitando la progresión de bacterias contaminantes en la carne a lo largo de su almacenamiento”, indican.
Para evaluar su actividad, el grupo ha realizadopruebas muy agresivas inoculando con bacterias patógenas la carne previa a suprotección con el film nanotecnológico y observando su alto grado de preservaciónmicrobiológica y organoléptica.
A través de este “material activo”, los investigadores ofrecen una nueva alternativa a los actuales materiales plásticos, “que están generando un grave impacto medioambiental sumando cifras de residuoscontaminantes de 578.000 toneladas en los océanos y 42.000 en los ecosistemasagrícolas”.
Asimismo, recuerdan que los agentes conservantes en alimentos de síntesis química “ están en el punto de mira por el incremento de reacciones de hipersensibilidad y la generaciónde resistencias en microorganismos.”
El trabajo, titulado 'Película de polisacáridos que contiene nanopartículas de cinamaldehído-quitosano, un nuevo material de envasado ecológico eficaz para la conservación de la carne', se encuentra publicado en el siguiente enlace: //doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137710
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